Latkes adalah pancake kentang yang mungkin paling dikenal sebagai makanan tradisional Hanukkah. Dibuat dengan kentang, bawang, dan matzah atau remah roti, camilan renyah ini melambangkan keajaiban Hanukkah karena mereka digoreng dengan minyak.
Menurut kisah Hanukkah, ketika Kuil Yahudi direbut oleh orang-orang Suriah-Yunani pada tahun 168 SM, it dinajiskan dengan didedikasikan untuk menyembah Zeus. Akhirnya, orang-orang Yahudi memberontak dan mendapatkan kembali kendali atas Kuil. Untuk mempersembahkannya kembali kepada Tuhan, mereka harus menyalakan menorah Kuil selama delapan hari, tetapi yang membuat mereka cemas, mereka menemukan bahwa hanya satu hari minyak yang tersisa di Kuil. Meskipun demikian, mereka menyalakan menorah dan mengejutkan mereka bahwa sebagian kecil minyak suci berlangsung selama delapan hari penuh. Untuk memperingati mukjizat ini, setiap tahun orang Yahudi menyalakan menorah Hanukkah (disebut hanukkiyot) dan makan makanan yang digoreng seperti sufganiyot (donat jeli) dan latkes. Kata Ibrani untuk latkes adalah levivot, yang disebut dengan suguhan lezat ini di Israel.
Ada pepatah rakyat yang mengatakan bahwa latkes juga memiliki tujuan lain: untuk mengajar kita bahwa kita tidak dapat hidup hanya dengan mukjizat. Dengan kata lain, mukjizat adalah hal yang menakjubkan, tetapi kita tidak bisa menunggu mukjizat terjadi. Kita harus bekerja menuju tujuan kita, memberi makan tubuh kita dan memelihara jiwa kita untuk hidup memenuhi kehidupan.
Setiap komunitas, bahkan setiap keluarga, memiliki resep latke favorit mereka yang diturunkan dari generasi ke generasi. Tetapi formula yang mendasari adalah sama karena hampir semua resep latke memiliki beberapa kombinasi kentang parut, bawang, telur, dan tepung, matzah atau remah roti. Setelah mencampur adonan, sebagian kecil dari adonan tersebut digoreng dengan minyak sayur selama beberapa menit. Lateks yang dihasilkan disajikan panas, seringkali dengan saus apel atau krim asam. Beberapa komunitas Yahudi menambahkan gula atau biji wijen ke dalam adonan.
Debat Latke-Hamentaschen
Debat latke-hamentaschen adalah debat akademis lucu yang dimulai di University of Chicago pada tahun 1946 dan sejak itu menjadi tradisi di beberapa kalangan. Hamentaschen adalah kue berbentuk segitiga yang disajikan setiap tahun sebagai bagian dari perayaan Purim dan pada dasarnya "debat" mempertandingkan dua makanan liburan satu sama lain. Peserta akan bergiliran berdebat tentang keunggulan relatif atau inferioritas setiap makanan. Sebagai contoh, pada tahun 2008 profesor hukum Harvard Alan M. Dershowitz menuduh latkes meningkatkan "ketergantungan Amerika pada minyak."
Resep Latke Favorit Kami
Bahan:
- 7-8 kentang cokelat muda besar, kupas
- 1 1/2 bawang sedang
- 6 telur besar, kocok
- 3/4 cangkir makanan matzo atau remah roti
- 2 1/4 sendok teh garam halal
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 3/4 cangkir minyak canola (untuk menggoreng)
- Saus apel dan krim asam, untuk disajikan
Petunjuk arah
Parut kentang dan bawang ke dalam mangkuk atau pulsa dalam food processor (hati-hati jangan sampai haluskan). Tiriskan cairan berlebih dari mangkuk dan tambahkan telur, tepung matzo, garam, dan merica. Campur semua bahan menjadi satu untuk menggabungkannya secara menyeluruh.
Dalam wajan besar, panaskan minyak di atas api sedang-tinggi. Sendokkan campuran latke ke dalam minyak panas membentuk pancake kecil, menggunakan 3-4 sendok makan adonan untuk setiap pancake. Masak sampai bagian bawahnya berwarna keemasan, sekitar 2 hingga 3 menit. Balikkan latke dan masak sampai sisi lainnya berwarna emas dan kentang matang selama 2 menit.
Salah satu cara untuk mengatakan bahwa latkes Anda selesai adalah dengan suara: ketika berhenti mendesis saatnya untuk membaliknya. Membiarkan latke tetap berada dalam minyak setelah mendesis berhenti akan menghasilkan latkes berminyak yang ditebangi minyak (yang bukan yang Anda inginkan).
Setelah selesai, lepaskan latkes dari minyak dan pindahkan ke piring yang dilapisi kertas tisu. Tepuk-tepuk sisa minyak setelah sedikit dingin, sajikan panas dengan saus apel atau krim asam.
